KARAMANIN SOSYALLEŞME ARACI - BATIRIK-

BATIRIK

Bir lezzet düşünün..

Hem basit yapılacak,hem masrafsız olacak, hem de çok lezzetli olacak.

Evet;

Karaman,Ermenek,Silifke ve Mersin’de bolca yapılan ama malzemeleri her bölgede ayrı ayrı

olan bu lezzetin adı BATIRIK.

Olağanüstü bir lezzete sahip olan bu bulgur salatasının diğer bir özelliği de çok sağlıklı

olması,vejeteryan beslenme şekline uygun olması ve yöresel ürünlerle yapılıyor olmasıdır.

Tabii ki yöresel ürünlerle yapılıyor olması, yöresel farklılıkları da göz önüne getirmektedir.

Karaman’da Tahin ile,

Ermenek’te domates kurusu ve ceviz ile,

Silifke,Mersin yöresinde ise Fıstık ve susam ezmesi ile yapılması, yukarıda anlattığımız

yöresel farklılıkları göstermektedir.

Ama her yörenin ortak noktası, hepsinin çok lezzetli olmasıdır.

Batırık’ın,Karaman ve yöresinde yaşayan bayanlarımızda çok önemli bir yeri vardır. Kendi

aralarında oluşturdukları günlerde, piknikte, akşam oturmalarında veya pazar günü aile

arasında hadi deyince yapılıveren, lezzeti ile bağımlılık yapan bu salata bayanların

kurtarıcısı, göğüslerini gere gere işte buda bizim tadımız diyebilecekleri lezzetlerden bir

tanesidir.

Bayanların arasında çok sevilmesi, Karaman’da sosyalleşme araçlarından birisi olmasını

birlikte getirmektedir.

Anadolu’da bayanlar, özellikle kış günleri öğle gezmeleri ile ün salmışlardır. Öğleyin

haberleşmelere başlanır ve bir evde toplanılarak yapılacak olan batırığın planları yapılır,

batırıklar yenilir, çaylar içilir, sohbetler edilir ve evlere dağılınır.

Kış hazırlıkları yapılırken,karaman’lı bayanların aklında hep kışın yapacakları batırık

vardır.Bulgur hazırlanırken, domatesler kurtulurken, turşular yapılırken, salça kaynatırken,

sumaklar alınırken düşünce hep aynıdır,BATIRIK....

MALZEMELER

570 g Köftelik bulgur (3 Su Bardağı)

400 g Sıcak Su (2 Su Bardağı)

160 g Tahin (¾ Su Bardağı)

330 g Domates (3 Adet )

150 g Yeşil Biber (5 Adet )

50 g Yeşil Soğan (5 Adet)

145 g Kuru Soğan (1 Adet )

35 g Salça (1 Yemek Kaşığı)

20 g Biber Salçası

(Yarım Yemek Kaşığı)

65 g Ceviz İçi (Yarım Su Bardağı)

4 g Pul Biber (1 Tatlı Kaşığı)

2 g Reyhan (1 Tatlı Kaşığı)

9 g Tuz (1 Tatlı Kaşığı)

Not:

Batırık, Karaman da tahin, Ermenekte

ceviz, Mut-Silifke yöresinde ise

kavrulmuş susam ve fıstık ezmesiyle

yapılmaktadır.

HAZIRLANIŞI :

Geniş bir kaba konulan bulgurun üzerine sıcak su dökülerek, kapalı olarak 20 dakika dinlenmeye bırakılır. Tahin, uygun bir tavada pembeleşinceye kadar kavrulur ve soğuması için

bir kenara konulur. Bütün sebzeler yıkandıktan sonra, küçük küçük doğranır. Biber ve soğan bulgura ilave edilir. Ara sıra ıslatılarak ovulur. Rendelenmiş domates salçalar ile baharatlar atılarak yoğurmaya devam edilir. Kavrulmuş tahin, dövülmüş ceviz içi, ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz ilave edilerek karıştırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, oval parçalar halinde sıkılır. Gerekirse sulandırılarak, soğuk çorba gibi de içilebilir. Yanında turşu, haşlanmış lahana, haşlanmış asma yaprağı ve soğan piyazı ile servis edilebilir.